Dónde y qué comer

Ingredientes:

• 1/4 litro de aceite.
• 1 huevo.
• 2 ajos.
• 1 trozo de pan o miga gorda.
• Un poco de sal.
• 1 litro de agua.
• 1 chorro de vinagre.

Elaboración:

En un dornillo, se pone sal y se majan los ajos, se le añade el huevo.

Se echa después la miga de pan y se le va agregando el aceite poco a poco y sin parar de remover, desde que se echó el huevo crudo.

Finalmente se va incorporando el agua lentamente para que no se corte y ligue bien con la masa.

Antes de servir se añade vinagre a gusto. También se suele acompañar migado de pan.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 1/2 litro de agua.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Un chorro de aceite de oliva.
• 100 grs.de harina.
• Un chorro de anís seco.

Elaboración:

Se pone en una cacerola la leche, el agua, la canela, la cáscara de limón y la sal.

Mientras se cuece lo anterior, se prepara en una sartén con aceite de oliva caliente, a la que se le echa la harina para que se le tueste un poco. Cuando la leche comience a hervir se añade a la sartén con la harina, y sin dejar de remover, se incorpora al final el anís seco a gusto.

Adornaremos con canela molida y tostones.

Ingredientes:

• 1 lomo.
• 1 cabeza de ajos.
• Vino hasta cubrirlo.
• Pimentón.
• Sal.
• Perejil.
• Aceite.

Elaboración:

En primer lugar troceamos el lomo en trozos grandes.

Hacemos un adobo con vino, ajo picado, pimentón, sal y perejil troceado muy menudo. A este adobo se incorpora el lomo y se deja en reposo dos días para luego freírlo hasta que queda hecha una salsa.

El lomo se conserva en una orza con tres partes de manteca de cerdo y una de aceite de oliva.

Ingredientes:

• 1 Kg. de sardinas.
• 6 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 4 hojas de laurel.
• Unos granos de pimienta.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poco de sal.
• Un chorro de aceite.
• Unas ramitas de perejil.
• Un chorro de vinagre.

Elaboración:

Se limpian las sardinas y se sazonan. En una cazuela se pone un poco de aceite, se añaden los ajos y el tomate troceado y se sofríen un poco.

A continuación se añaden las sardinas, el laurel, la pimienta, el azafrán y el perejil, se cubre todo con agua y se deja hervir durante 5 minutos aproximadamente.

Después de cocidas se le agrega el chorro de vinagre.

Ingredientes:

• 1kg. de berenjenas.
• 1 Kg. de pimientos verdes.
• 3 patatas.
• 2 Kg. de tomates.
• Un poco de sal.

Elaboración:

Se trocean todos los ingredientes, y se echa a la sartén en primer lugar le berenjena con el pimiento. Cuando estén tiernos se reservan y se fríen las patatas en láminas.

Después se fríe el tomate y cuando esté reducido se mezcal con lo demás a lo que se añadirá sal. Se rehogan bien para que se tomen todos los sabores unos minutos y se sirve.

Ingredientes:

• 250 grs. de garbanzos del cocido.
• 2 tomates.
• 1 huevo.
• Un chorro de aceite.

Elaboración:

Se refríen en una sartén con aceite los ajos troceados y los garbanzos majados.

Se incorporan los tomates troceados con un poco de sal y se rehogan junto con los garbanzos durante unos minutos. Una vez rehogado, se estrella un huevo a esta masa hasta que cuaje y se sirve.

Ingredientes:

• Pan frito (1 rebanada).
• 1/2 Kg. de garbanzos.
• 1 Kg. de espinacas.
• 1/4 Kg. de bacalao.
• Unos dientes de ajo.
• Unas rodajas de cebolla.
• 1 tomate.
• Un poco de sal.
• 2 hojas de laurel.
• Un chorro de aceite.
• Unos cominos.
• Un poco de pimentón.

Elaboración:

Ponemos en la olla exprés los garbanzos a cocer una media hora con un poco de sal y dos hojas de laurel.

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate, pelados y troceados, y un poco de pan frito. Rehogamos en el sofrito el bacalao troceado y desalado. Pasado un rato añadimos las espinacas lavadas y troceadas. Una vez frito todo se añaden los garbanzos.

En un mortero se maja un ajo, cominos y tostón (trozo de pan frito), con un poco de pimentón o azafrán y se echa a los garbanzos también. Todo esto se deja cocer durante unos diez minutos y se sirve.

Ingredientes:

• 1kg. de pan duro.
• 1 cabeza de ajos.

Para acompañar:

• 1/2 Kg. de pimientos.
• 1/2 Kg. de sardinas o bacalao.
• Unos cuantos torreznos.
• 1 chorizo.

Elaboración:

El pan se hace rebanaditas muy finas y se humedece un poco con agua salada. Se fríen ajos y después añadimos el pan junto con el aceite de haberlos frito. Todo esto se pone en una sartén honda y no dejamos de remover hasta que estén las migas doradas. Se apartan del fuego y se comen calientes acompañadas de los ingredientes dichos anteriormente, fritos. Se pueden acompañar de otros productos de matanza como morcilla o fruta del tiempo.

Ingredientes:

• 2 Kg. Zanahorias.
• Cabeza de ajos.
• Sal.
• Orégano.
• Agua.
• 1 guinda (opcional).

Elaboración:

Se lavan, raspan y cortan en trozos las zanahorias. Se cuecen hasta que estén tiernas.

Después se apartan e incorporan a un caldo hecho con: 3 litros de agua, sal, ajos machacados (4 ó 5 ajos), un trozo de guinda (si te gusta el pique) y orégano echado en una muñeca de trapo (trozo de tela cuadrado al que se le juntan los picos y se atan con un hilo).

Se deja que tomen bien el gusto (varias horas) y se sirven frías como aperitivo.

Ingredientes:

• 1 Kg. de berenjenas cubiertas.
• 2 cabezas de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• Un chorrito de aceite.
• Un buen chorro de vinagre.
• Sal.
• Media guindilla picante.
• 1 tomate.
• Cominos para el majado.
• 2 pimientos rojos asados.
• Palo de hinojo para atravesar las berenjenas.

Elaboración:

Se ponen a cocer las berenjenas en una olla con una cabeza de ajos, el laurel, el aceite, la sal y la guindilla.

Cuando esta todo en la olla se ponen sobre las berenjenas unas rodajas gruesas de tomate para que no se pongan negras. Se cuece hasta que el rabo de las berenjenas este tierno pero que no se deshaga. El caldo se cuela y se reserva.

Cuando las berenjenas están frías se les hace un corte a lo largo y se introduce en medio un majado de ajo crudo, cominos y un trocito de pimiento rojo asado y se cierran atravesándolas con un palito de hinojo. Al majado sobrante se le añade agua, vinagre y sal. Se mezcla con el caldo de haberlas cocido dejándolo un poco fuerte de sabor y se introducen en este caldo las berenjenas.

Ingredientes:

• 4 ó 5 zanahorias negras.
• Sal.
• Vinagre.
• Cebolla.

Elaboración:

En un cazo con agua se ponen a cocer las zanahorias con sal, vinagre y un poco de cebolla. Cuando están cocidas se sacan las zanahorias y se dejan enfriar. Se sirven cortadas en mitades.